Bilinenin bilakis ekmek tüketiminin kilo almaya değil, vermeye tesiri vardır. Lakin burada değerli olan hangi ekmeği ne kadar yiyeceğinizi bilmenizdir. Ekmeğin vazifesi kan şekerini dengelemektir. Aslında ekmeği değil, kan şekeri ritmini bozan kolay karbonhidratı tüketmemek gerekir
Diyete başlayan her kişinin öncelikli olarak kalori kesintisi yaptığı, tıpkı vakitte sağlıklı beslendiğini düşünen birçok kişinin hayatından sonsuza dek çıkarttığı besin ekmektir. Ve maalesef beslenme bilimiyle uzaktan yakından ilgisi olmayan bu durumun, birtakım uzmanlar tarafından bile önerildiğini görmekteyiz. Halbuki bilinenin bilakis ekmek tüketiminin kilo vermenizde değerli bir rolü vardır, yalnızca nasıl ve ne biçimde tüketeceğinizi bilmeniz kafidir.
Beynimizin tek besin kaynağı glikozdur. Beyin hücreleri, muhtaçlıklarını depolayamadıkları için kan şekerine bağımlıdırlar. Ekmeğin vazifesi kan şekerini dengelemektir. Temel olan, kan şekeri ritmini bozan kolay karbonhidratları (beyaz ekmek, şeker, çikolata) beslenmeden uzaklaştırmaktır. Esmer ekmeklerin, beyaz ekmeklere kıyasla daha az kalorili olduğu da hakikat bilinen yanlışlardan biridir. Bilinenin tersine, beyaz ekmek ile tahıllı/çavdar/yulaf ekmeğinin kalorileri birbirine eşittir ve eşit karbonhidrat içerirler ama diyetlerinizin olmazsa olmazı olan posa içeriği sayesinde tam tahıllı ekmek tüketiminden sonra daha uzun mühlet tok kalırsınız. Ama beyaz ekmeğin posa içeriği neredeyse yok denecek kadar azdır. Bu sebepledir ki, beyaz ekmek tüketiminden yalnızca birkaç saat sonra kişi tekrardan açlık hissi duyar.
Bedenin çalışma sisteminde misyon alan B kümesi vitaminleri tam tahıllı ekmeklerde bulunurken, beyaz ekmekte bulunmaz.
Beyaz ekmek tüketimi bel bölgesinden kilo almanıza neden olur. Glisemik indeksi yüksek bir besin olduğu için tüketim sonrası salgılanan fazla insülin sebebiyle besinler direkt yağ olarak depolanır. Bu depolama da çoğunlukla bel etrafında gerçekleşir. Ancak tam tahıllı ekmeğin glisemik indeksi düşüktür. Kan şekerinden ani iniş çıkışlar yaratmaz ve daha az insülin salgılanır. Bu biçimde hem daha çok tok kalmış olursunuz, hem de yedikleriniz yağa dönüşmeden beden tarafından kullanılır.
Ayrıyeten tam buğday ekmeği bağırsak hareketlerinizin düzgün olmasını da sağlar
Her gün tam tahıllı ve lif oranı yüksek ekmek tüketmek;
Kalp krizi riskini azaltır.
Tip 2 diyabet riskini azaltır.
Yetişkinler için bağırsak kanseri riskini azaltır.
