Herkese merhabalar. Bu hafta sizlere başlıkta da gördüğünüz üzere örnek protein kaynağımız olan yumurtadan bahsetmek istiyorum. Hem ramazan ayında sahurda kesinlikle tüketilmesini önerdiğim yumurtanın yararlarını hatırlatmış olayım, hem de haşlanmış yumurta yemekten sıkılanlar için birkaç tanım vereyim istedim.
Yapılan çalışmalar yumurta proteininin %100 oranında beden proteinlerine dönüşebildiğini yani tamamının bedende kullanıldığını göstermektedir. Bu nedenle yumurta proteini örnek protein olarak kabul edilmiştir. Anne sütü proteininden sonra gelen en kaliteli protein yumurta proteinidir. Protein açısından bakıldığında; 1 adet yumurta yaklaşık 35-40 gram ete denktir. Sarısı ve beyazı da yaklaşık olarak eşit protein içermektedir.
Yumurta sarısı demir, A vitamini ve B vitamininden zengindir. Yumurta ile birlikte tüketilen C vitamini yumurta içerisindeki demirin emilimini artıracaktır. Yumurtanın sarı rengi tavuğun beslenmesine nazaran değişir. Örneğin tavuk mısır, yeşil otalr ve arpa ile besleniyorsa rengi daha sarı, hazır yem ile besleniyorsa rengi daha açıktır. Şayet yumurtayı oda ısısında uzun müddet bekletirseniz yumurta içindeki proteinin yapısı bozulur. Bilhassa dışı kirli olan yumurta çok uzun müddet oda ısısında beklerse mikroplar vakitle yumurtanın içine kadar girerek orada çoğalmaya başlar.
Yıllarca yumurtanın kolesterolü yükselttiği ve kolesterolü yüksek olan bireylerin tüketmemesi gerektiği söylenmiştir fakat yapılan çalışmalar aslında bunun bir kent efsanesi olduğunu gösteriyor. Yumurtanın içeriğinde kolesterol bulunur ama içerdiği yağların büyük çoğunluğu doymamış yağ olduğu için kolesterolü yükseltmez. Yumurta bilhassa büyüme ve gelişme çağındaki çocukların, gebelerin, atletlerin ve tüm bireylerin günlük beslenmesinde yer alması gereken bir besindir.
Yumurtanın tazeliğini anlamanız için sizlerle birkaç püf nokta paylaşmak istiyorum. Şayet tuzlu suya yumurtayı atarsanız ve yumurta su yüzeyinde kalırsa yumurta bayat demektir. Ayrıyeten kırıldığında sarısı ortada beyazı da etrafında düzgün bir halde form alıyorsa yumurtanın taze olduğunu da söyleyebiliriz.
Yumurtayı mümkünse kendi kutusunda ve yıkamadan buzdolabında saklayın. Yumurta yıkandığında doğal hami katmanını kaybeder. Bu yüzden kullanmadan çabucak evvel yıkanmalı ve kurulanmalı daha sonra kullanılmalıdır.
Yumurta pişirilirken pişirme müddetinin uygun ayarlanması gerekmektedir. Şayet yumurta bayat ise ve çok kaynatılırsa yumurta sarısında yeşil bir katman oluşabilir. Kayısı kıvamında haşlanarak pişen yumurtanın biyoyararlılığı epeyce yüksektir. Ayrıyeten uzun mühlet pişen yumurtanın sindirimi de güçleşir. Her gün haşlanmış yumurta yemekten sıkıldıysanız yumurtayı farklı tarifler ile de deneyebilirsiniz.
Mantarlı Yumurta
100 gram kadar mantar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 adet yumurta
Sevdiğiniz baharatlar
Öncelikle mantarı yağda soteliyoruz. İsteğe bağlı olarak sevdiğiniz zerzevatları (biber, soğan vs.) de mantar sotelendikten sonra içine ekleyebilirsiniz. Daha sonra ister çırpılmış halde isterseniz tavaya yumurtayı kırarak istediğimiz kıvamda yumurtayı pişiriyoruz. Yumurtayı mantarlar ile birleştirirken sevdiğiniz baharatları da eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun!
Nohutlu Yumurta
3-4 yemek kaşığı haşlanmış nohut
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Birkaç sap maydanoz
1 yemek kaşığı zeytinyağını koyduğunuz tavaya haşlanmış nohutları ekleyin ve 3-4 dakika sonra üzerine yumurtayı kırın. Yumurtayı kırdıktan sonra sevdiğiniz baharatları ekleyin. Servis yapmadan evvel küçük küçük kestiğiniz maydanozları üzerine serpiştirin. Afiyet olsun!
Pazartesi başlanan diyetlerin devamının gelmesi temennisiyle, sağlıklı haftalar dilerim.