Besinler, içerdikleri besin ögeleri ve besin ögesi olmayan kimyasallar açısından farklılık gösterir. Kâfi, istikrarlı ve sağlıklı beslenme dediğimiz vakit ‘bir ya da iki besin çeşidinden çok yemek yerine farklı besin kümelerinden az ölçülerde yemek’ biçiminde bir tanımlama yapılabilir. Kâfi ve istikrarlı beslenmenin temel şartı olarak her fırsatta lisana getirdiğimiz dört temel besin kümesinden birisi de et/tavuk/balık, yumurta, kurubaklagil ve yağlı tohumlardır. Besin çeşitliliğini sağlamak ve sıhhati korumak için bu kümenin, bilhassa de yağlı tohumların günlük beslenmede kesinlikle önerilen ölçülerde tüketilmesi gerekir.
Yağlı tohumlar; protein, doymamış yağ asitleri, çinko, fosfor, magnezyum, demir üzere mineraller, E vitamini, B kümesi vitaminleri ve posa bakımından epey zengindir. Düşük ölçüde A ve C vitamini içerirler. B kümesi vitaminlerinden hayvansal kaynaklı B12 vitaminini ise içermezler. Öbür besinlere oranla yağ içeriklerinin yüksek olması nedeniyle yenilebilen 100 gramını düşündüğümüz vakit tıpkı ölçüdeki kuru ya da yaş meyveden daha fazla güç içeriğine sahiptirler. Bu nedenle tüketim ölçülerine çok dikkat edilmelidir.
Yağlı tohumlar bitkisel protein kaynağıdırlar. Bitkisel protein kaynakları ile hayvansal protein kaynaklarını kıyasladığımız vakit bitkisel proteinlerden bedenimizin yararlanabilirliği daha düşüktür. Bunun yanında yağlı tohumlar hayvansal besinlerde bulunan kolesterolü içermezler. Yağlı tohumların doymamış yağ asitlerini fazlaca içermelerinden ötürü da kalp damar hastalıklarından esirgeyici tesirleri son periyotlarda gündeme gelmiştir. Tıpkı vakitte sert ve kabuklu meyvelerde yüksek ölçüde bulunan E vitamini de antioksidan özellikli olduğundan kanser ve kalp damar hastalıklarından kollayıcıdır.
Potasyum, kalsiyum ve magnezyum minerallerinin kan basıncının denetim altında tutulmasında rolü olduğu düşünülürse, bu minerallerden güçlü olan ve sodyum içeriği düşük olan yağlı tohumlar kan basıncının denetim altında tutulmasında tesirlidir denilebilir. Bilhassa tuzsuz olarak tercih etmek bu noktada daha hakikat olacaktır. Günlük beslenmemizde et, yumurta, kurubaklagil ve yağlı tohumlardan 2 porsiyon kadar tüketilmesi gerekir.
