Yoğun iş temposu ve koşuşturmalı bir hayat son vakitlerde çeşitli problemler ortaya çıkarmakta. Gün içerisinde yemek yapacak vakit yahut imkan bulamayan bireyler mecburen restoranlarda yahut kafelerde beslenme gereksinimini karşılamakta. Bu da akıllara sanki pak mi, sanki gerekli ortam kuralları sağlanabiliyor mu sorusunu getiriyor. Birden fazla işletme bu kuralları yerine getirmediğinden besinlerde üreyen farklı bakteriler besin zehirlenmelerine sebep olur.
Besin zehirlenmelerine sebep olan 4 bakteri çeşidi vardır. Bunlardan birincisi ve en çok görüleni stafilokok bakterisidir. Et, süt, süt eserleri ve salatada ortaya çıkar. Besin alındıktan 2- 3 saat sonra belirtiler ortaya çıkar ve beden kusma tepkisi gösterir.
Et, süt ve salatadan ortaya çıkan besin zehirlenmelerine sebep olan bir öteki bakteri tipi deshigella’dır. Ama bunun ortaya çıkma müddeti 1- 2 gündür. Bulantı, kusma, ateş, kramplar, karın ağrıları ve dışkıda kan biçiminde belirtileri görülür.
En önemli ve ölümcül besin zehirlenmesi clostridium botilinum bakterisinin sebep olduğu zehirlenmedir. Konservelerde, ette, zerzevat ve meyvede bulunabilir. Felç yapar teneffüsü pürüzler ve mevtle sonuçlanır.
Son olarak bacillus cereus adlı bakteriden bahsedebiliriz. Bu bakteri pirinçte bulunur ve besin zehirlenmesine sebep olur, bulantı ve kusmayla kendini gösterir.
Asit içeriği yüksek besinlerde ve yüksek sıcaklıkta bu bakteri cinslerinin yaşaması yahut üremesi engellenir. Bunlardan korunmak için ne üzere tedbirler alabiliriz asıl soru bu. Korunmak için kimi tedbirleri hayatımızda kalıcı bir yere koymalıyız. Bu tedbirler;
- Süt tüketirken sokak sütü olmamasına dikkat etmeliyiz zira sokak sütünü bakterilerden arındırmak için kullandığımız klasik metot olan kaynatma tekniği sütün besin pahasının düşmesine sebep olurken birebir vakitte gerekli sterilizasyonu da sağlamak mümkün olmayabilir. Salmonella’ya karşı tedbir almak istiyorsak sokak sütü yerine pastörize yahut UHT sistemi kullanılarak paketlenmiş süt ve süt eserleri tercih etmeliyiz.
- Anne sütünden sonraki en kaliteli protein olan yumurtayı satın alırken çatlak olmamasına dikkat etmeliyiz ve kullanmadan evvel kesinlikle yıkamalıyız. Yumurtayı yıkayıp dolaba koymak yanlışsız değildir. Bu halde yaptığınız depolama süreci gözenekerden su alınması nedeniyle yumurtanın bozulmasına sebep olur. Yumurtayı kullanmadan çabucak evvel yıkamanız hakikat olacaktır.
- E.coli çiğ yahut uygun pişmemiş kıyma, pastörize olmayan süt ve süt eserleri ve son vakitlerde medyada sıklıkla karşımıza çıkan olumsuz şartlardaki kaynak suları ile bulaşabilir. Bu nedenle sağlam kaynaklardan su almalısınız, Şahsî hijyene değer vermeli ve pişmemiş et kümesi besinlerden uzak durmalısınız.
- Etleri pişirirken ülkü pişme sıcaklığına gelmesine dikkat etmeliyiz (65°C). Tabi konutta yemek yaparken bu sıcaklığı ayarlama talihimiz olmayabilir yahut dışarıda yediğimiz vakit tam olarak ölçme talihimiz olmaz bu sebeple eti düzgün pişmiş tercih etmeliyiz.
- Yemekleri kızartmak yerine eşit sıcaklıklarla pişiren fırın ve ızgara olarak tercih etmeliyiz.
- Pişirip, daha sonra tüketeceğimiz yemekleri oda sıcaklığında tezgah ve/veya ocak üzerinde asla 2 saatten fazla soğumaya bırakmamalıyız. Hava sıcaklıklarının arttığı yaz aylarında pişmiş yemekleri oda sıcaklığında 1 saatten fazla bekletmemeliyiz.
- Pestisit ve böcek ilacı nedeniyle zehirlenmeye maruz kalmamak için meyveleri tüketmeden evvel bol su ile yıkamalıyız.
- Konserve yiyecekleri tüketmeden evvel bir ölçü ısıtmalıyız.
- Bir defadan fazla tekrar ısıtma süreci yapmamalıyız. Şayet yemek yine ısıtma süreci görecekse yiyeceğimiz ölçü ayrılıp ısıtılmalıdır.
- Tahıl, kuru baklagil üzere kuru besinleri nemli ortamlarda bekletmemeliyiz. Kuru ve serin ortamlar bu besinlerde bakteri üremesini engelleyecektir. Ayrıyeten plastik yerine cam kavanozlarda saklamak da daha uygun olacaktır.
BESİN ZEHİRLENMESİ OLUŞTU İSE;
- Herhangi bir biçimde mide bulantısı, kusma, ateş, kramp, karın ağrısı ve kanlı ishal durumlarında en yakın sıhhat kuruluşuna gitmek gerekmektedir.
- İshal ve kusma durumunda kesinlikle dinlenmeli ve pak su, ayran, maden suyu, şekersiz çay ile sıvı alımınızı arttırmalısınız.
- İshaliniz varsa; pirinç lapası, yoğurt, muz, şeftali, haşlanmış patates tüketmelisiniz.
- Bilmediğiniz yerlerde yemek tüketiminden kaçınınız.