Beyaz Et Mi, Kırmızı Et Mi?

KIRMIZI ET Mİ, BEYAZ ET Mİ?

Herkese selamlar..

Bugün size hangi etten ne kadar tüketmemiz gerektiğini ve hangi etin daha sağlıklı olduğunu anlatacağım. Et, kesim işleminden sonra hayvanın kas dokusudur.

KIRMIZI ET

 Sığır, Koyun, Keçi, Domuz, Lama, Manda, Deve, Kanguru vb. etler kırmızı ete örnektir. Kırmızı etin büyük bir kısmı, kırmızı renkte miyoglobin içeren kas liflerinden oluşur. 

 Kırmızı etin demir içeriği yüksektir, bu doğurganlık yıllarındaki birçok genç kız ve kadınlara görülen anemiyi önler. Kırmızı ette bulunan hem demiri vücut tarafından kolaylıkla emilir. Kırmızı et   ayrıca DNA yapımına yardımcı olan ve sinir ve kırmızı kan hücrelerini sağlıklı tutan B12 vitamini ve bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasını sağlayan çinko sağlar.

  Farklı et türleri arasında bir ayrım yapmak önemlidir. Örneğin; otla beslenen organik et, fabrikada yetiştirilen işlenmiş etten besinsel olarak farklıdır.

  Kırmızı et, kemik ve kas oluşumuna yardımcı olan protein sağlar. Ancak kırmızı et tüketirken porsiyona dikkat etmeli ve yağsız kısımlarını tüketmeliyiz.

 Bir porsiyon 10 gramdan az toplam yağ, 4.5 gram veya daha az doymuş yağ ve 95 miligramdan az kolesterol içeriyorsa, o et yağsız olarak etiketlenebilir.

 Kırmızı etin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi, yiyeceklerde kanser riskini artırabilecek bileşikler oluşturabilir. Izgara yapıyorsanız orta ateş veya kısık ateşte pişirip sık sık çevirin.

KIRMIZI ETİN FAYDALARI NELERDİR?

1 porisyon (100 gr) kırmızı et;

• B3 Vitamini (niasin): Günlük ihtiyacın % 25’i,
• B12 Vitamini (kobalamin): Günlük ihtiyacın % 37’si (bu vitamin bitkisel gıdalardan elde edilemez),
• B6 Vitamini (piridoksin): Günlük ihtiyacın % 18’i
• Demir: Günlük ihtiyacın% 12’si (bu, bitkilerdeki demirden çok daha iyi emilen yüksek kaliteli hem demirdir),
• Çinko: Günlük ihtiyacın% 32’si,
• Selenyum: Günlük ihtiyacın % 24’ünü karşılar.

Otla beslenen sığır eti, tahılla beslenen sığır etinden daha da besleyicidir, bol miktarda omega-3, yağ asidi CLA ve daha yüksek miktarda A ve E vitamini içerir.

YİNE DE DİKKAT EDİLMELİ !

 Bazı gözlemsel çalışmalar et tüketimi, diyabet, kalp hastalığı ve ölüm arasında bir bağlantı olduğunu göstermektedir. Diğer araştırmalar, bunun işlenmemiş kırmızı et için değil, yalnızca işlenmiş et için geçerli olduğunu göstermektedir. Çünkü kırmızı et doymuş yağ içermektedir buda kalp hastalıkları riskini arttırabilir. Hipertansiyonu olan kişiler 7-10 günde bir yağı azaltılmış 100 gr kırmızı et tüketebilirler.

BEYAZ ET

 Bu genellikle kırmızı ete göre daha açık renktedir ve kuşlardan ve küçük av hayvanlarından gelir. Tavuk, hindi, ördek, kaz, bıldırcın, sülün beyaz ete örnek verilebilir.

 Araştırmalar organik serbest dolaşan tavukların, kafesli tavuğa kıyasla yağı daha düşük olduğu sonucuna varmıştır.

Tavuk, yüksek kaliteli proteinlerle doludur ve çok fazla yağ içermez. Zengin protein içeriğinin ötesinde, tavuk ayrıca şunları içerir:

•  B12 vitamini
• Triptofan
•  Kolin
•  Çinko
•  Demir
•  Bakır

BEYAZ ETİN FAYDALARI NELERDİR?

 Tavukta bulunan yağsız protein, mükemmel bir amino asit kaynağıdır . Vücudumuz, yaşlandıkça özellikle önemli olan kas dokusunu oluşturmak için amino asitleri kullanır. Çalışmalar ayrıca daha yüksek protein alımının kemik mineral yoğunluğunu korumaya yardımcı olduğunu göstermiştir . Tavuk yemek, osteoporoz (kemik erimesi) gibi yaralanma ve hastalık riskini azaltarak daha güçlü kaslar oluşturmaya ve daha sağlıklı kemikler oluşturmaya yardımcı olabilir. 

 Araştırmalar, öğün başına 25-30 gram proteinin daha tok hissetmemize yardımcı olabileceğini gösteriyor. Protein açısından zengin öğünler, daha az yememize rağmen daha tok hissetmemizi sağlayabilir ve bu da daha iyi kilo yönetimine yardımcı olur. Daha sağlıklı kilo , yüksek trigliserit seviyeleri ve yüksek tansiyon gibi kalp sorunları için risk faktörlerinde iyileşmelere yol açar. Protein açısından zengin bir yiyecek olan tavuk, kilo yönetimine yardımcı olabilir ve kalp hastalığı riskini azaltabilir .

PEKİ HANGİSİNİ SEÇMELİYİZ?

Hem kırmızı et hem de beyaz et iyi birer protein kaynağıdır. Benzer şekilde, daha yüksek kırmızı et tüketiminin kardiyovasküler riski artırabileceğini öne süren çalışmalar vardır.

 2 et türü arasında besin değeri olarak çok büyük farklar bulunmamaktadır ancak kırmızı etin kolesterol ve yağ oranı beyaz ete göre daha yüksektir ve kırmızı eti pişirirken ani yüksek ısıda kanserojen maddeler oluşabilmektedir. Diyette çeşitlilik önemlidir. Her 2 et türüne de yer verilebilir. Hipertansiyonu olan kişilerin hafta 1 kırmızı et tüketmeleri yeterli olucaktır. 2 et türünün de yağsız olanı porsiyon kontrolü dikkate alınarak tüketildiği sürece herhangi bir sağlık sorunu oluşturmayacağı  gözlenmiştir.

Stj. Dyt. Sevil KÖSEOĞLU