Yumurta kimi topluluklar tarafından kutsal bir besin olarak kabul edilir.Obezite ameliyatlarından sonra taburcu oluğumuz günü 1.gün kabul edersek 15.gün prestiji ile bu bedelli besine başlayabiliriz.
Çalışan hücrelerimizin temelini oluşturan protein için yumurta örnek besin sayılır.Yumurta proteini örnek protein kabul edilerek öbür besinlerdeki proteinler buna nazaran kıymetlendirilir.Bunun nedeni yumurtadaki proteinin insan vücudunun protein örüntüsünün tıpkı olmasıdır.Bir yumurta ile aldığımız 6-7 gr protein sindirim-emilim-metabolizma süreçleri ortasında hiç kayba uğramadan vücut proteinine dönüşür.Et,balık ve kanatlılarla sütteki protein,yumurta proteinine yakındır ve güzel kalite protein olarak bilinir.Kuru baklagiller en çok protein içermelerine rağmen,sindirim sırasında bir ölçü kayıp verdiğinden ve amino asitler denilen yapı taşlarından kimilerini hayvansal kaynaklara nazaran hudutlu ölçüde içerdiğinden düşük kaliteli protein kaynağı sayılır.Tahıllar da protein içermesine rağmen tekrar birtakım amino asitler hudutlu olduğundan kalitesi düşüktür.Ancak kuru baklagil ve tahıllardaki proteinlerden bu iki kaynak karışım olarak yendiğinde kalitesi biraz yükselir.
Protein açısından bakıldığında;1 adet yumurta yaklaşık 35-40 gr ete muadildir. Yağ içeriği ise az yağlı et kadardır.Ancak etteki yağın çoğunluğu doymuş yağ olmasına rağmen,yumurtanın birçok doymamış yağdır.B vitaminlerinden,çinko,demir üzere minerallerden zengindir.Yumurta ile birlikte C vitamininden varlıklı sebze-meyvelerle birlikte alındığında içindeki demirin emilimi artar.Etle kıyaslayacak olursak A vitamininden varlıklı ve lesitin besin öğesini barındırır.ETTE LESİTİN BULUNMAZ.Lesitin yağın suyun içine girmesini sağlar.Lesitin beynimizde bulunan sinirsel ikaz ileticilerinden asetil kolininin içerisine girerek hudut sistemimizin çalışmasına katkı sağlar.Ayrıca karaciğer yağlanmasını önleyici tesiri vardır.
Yumurta kolesterolden varlıklı bir besindir. Lakin yumurtadaki kolesterolle kan kolesterolünün yükselmesi ortasında paralellik olmadığı 30 yıldan beri bilinmektedir.Haftanın her günü bu besini tüketmeye itina gösterelim.
