Son vakitlerde popüleritesi artan, bilhassa kilo sorunu yaşayan insanların hayat stiline adapte ettiği glütensiz beslenme kilo verebilmek için hakikaten elzem mi?
Peki nedir bu daima duyduğumuz gluten?
Buğday, çavdar, arpa ve yulafta doğal olarak bulunan bir protein cinsidir.
GLUTEN HASSASİYETİ VE ÇÖLYAK KARIŞTIRILIYOR
Kimi bireylerin her besine olabileceği üzere glütene hassasiyeti olabiliyor. Gaz, şişkinlik üzere sorunlar ortaya çıkabiliyor. Lakin bu durumu gerilim tetikliyor bile olabilir. Bu türlü durumlarda direkt, büsbütün glütensiz beslenmeye yönelmek yerine, intölerasyonun bulunduğu besini teşhis ettikten sonra diyetten uygun biçimde elimine etmek en doğrusu. Tolerasyon sorununun dışında bir de Çölyak Hastalığı var. Bu önemli hastalığa sahip olan bireylerin tedavisi hayatları boyunca devam eder. Sağlıklı insanlarda glüten ince bağırsakta gliadine dönüşür ve daha sonra peptidaz enzimleri tarafından parçalanır. Çölyak hastalarında peptidaz enzim eksikliğinden dolayı biriken gliadin ince bağırsak epiteline ziyan verir. Bu yüzden çölyak hastası bireylerin diyetinden glüteni büsbütün çıkarması gerekmektedir. En ufak bir bulaş bile hastalığı tetiklemede sebep olmaktadır.
GLUTENSİZ BESLENMEK NİTEKİM KİLO VERMEYE YARDIMCI MI?
Bu beslenme usulünü muvaffakiyetle diyetine adapte eden bireyler hakikaten zayıflıyor. Lakin glüten elimine edildiği için mi yoksa karbonhidrat kısıtlaması yapıldığı için mi kilo kaybı başarılı oluyor sorusunu sormak gerek. İstikrarlı ve sağlıklı beslenme programında yaşayabileceği kilo kaybını birey glüten kestiği için başardığını düşünüyor.
Gluten Hassasiyeti ve Çölyak Hastalığı Olan Bireyler Nasıl Beslenmeli?
-
Bulgur, beyaz undan yapılmış börekler, bisküviler, kurabiyeler, olağan ekmek ve makarna diyetten çıkarılmalı.
-
Tahıllardan pirinç ve mısır rahatlıkla tüketilebilir.
-
Yasak olan besinlerin kendilerinin yenmemesi dışında hür olan yiyeceklerde ki varlıkları da uygunca denetim edilmelidir. Örneğin kişi süt ve süt eserlerini tüketebiliyorken, bulgur ek edilmiş yoğurtlu ve sütlü çorbalar tüketilmemeli. Sarma ve dolmanın bulgurlu olanını değil pirinçli olanını tercih etmeli.
-
Bunların dışında şehriye, tarhana ve un çorbaları da kişinin diyetinden çıkarılmalı.
