Muharrem ayında çabucak hemen her konutta pişirilen aşure pek çok manası olan değerli bir kıymettir bizler için…Bolluk ve rahmet simgesi olarak bilinen ve asırlar öncesinden günümüze kadar gelen güçlü bir besindir birebir vakitte. Elhasıl bir tatlının sadece tatlı olmadığının en hoş ispatı…
Tahıllar, kurubaklagiller, yaş ve kuru meyveler, yağlı tohumlar kümesinden 15’in üzerinde çeşit ile hazırlanan aşure, imali ve içerisine konulan materyaller açısından yöreden yöreye farklılık gösterir. Demir, çinko, kalsiyum, fosfor üzere mineraller ile A, B1, B2, C ve E vitaminlerini barındıran, güç ve protein bakımından epey güçlü bir tatlıdır. Bilhassa protein kalitesi bakımından ete muadil tutulabilir. Bu nedenle de büyüme ve gelişme çağındaki çocuklar, günlük güç muhtaçlığı fazla olan bireyler ve süt miktarını/kalitesini artırmak isteyen emzikli annelerin tercih edebilecekleri değerli bir besindir. Yüksek kalori içermesi nedeniyle kilo sorunu olanlar ve kronik hastalığı bulunanlarda tabip ya da diyetisyenin önerdiği ölçülerde tüketilmesi gerekir.
Şeker yerine pekmezle tatlandırılarak ve içerisindeki kuru meyvelerin ölçüsü arttırılarak hazırlanan aşurenin hem güç ölçüsü daha düşüktür, hem de kansızlığı olan şahısların yanısıra bilhassa okul muvaffakiyetini artırmak isteyen çocuklar ve gençler için epeyce ülküdür. Kurubaklagilller üzere bol posalı ve glisemik indeksi düşük besinlerin yanında incir, kuru kayısı üzere bağırsak hareketlerini hızlandıran meyveler de bulundurduğu için kabızlık ve hazımsızlık sorunlarının giderilmesine değerli katkı sağlar. Beslenmede posa ölçüsünün arttırılması kan şeker seviyesine olumlu yansımaktadır. Bu nedenle de aşure, kan şeker seviyesini yavaş yavaş etkileyen ve tüketildiğinde tok tutabilecek bir tatlıdır. Bir dilim yaş pasta ile aşağı üst birebir güce sahiptir, lakin kremalı pastalar kan şekerini çok süratli yükseltmekle birlikte kan yağlarına da olumsuz tesir eder. Aşurenin ise doymuş yağ asitleri içermemesi nedeniyle kan yağlarına olumsuz bir tesiri olmamaktadır.
İçerisinde hayvansal kaynaklı besin ögesi bulundurmaması açısından hem vejetaryen beslenme üslubunu benimsemiş olan bireyler için yeterli bir protein kaynağıdır, hem de içerisine eklenen omega 3 kaynağı yağlı tohumlar nedeniyle kalp ve damar sıhhati açısından esirgeyici tesirlere sahiptir. 1 kase aşure içerisine konan materyallerin ölçüsüne nazaran değişmekle birlikte ortalama 300 – 350 kkal güç, 8-10 gram protein, 3-5 gram yağ, 80-90 gram karbonhidrat içerir.
Şerbetli hamur tatlılarına kıyasla yağ içermemesi nedeniyle güç içeriği düşük olduğundan denetimli ölçülerde orta öğün olarak tüketimi de uygun olmaktadır. Şeker içeriğinin ağır olması nedeniyle bilhassa diyabetik bireyler dikkatli davranmalı, diyabetik tatlandırıcılarla ile hazırlanmış olanlarını tercih etmelidirler. Hoş tadının yanısıra besin pahaları açısından epeyce varlıklı olan aşure biz diyetisyenlerin “her öğünde her besin kümesinden tüketilmeli” kuralına en hoş örneklerden biridir.
