Yaz aylarının gelmesiyle birlikte artan besin zehirlenmelerine dikkat!
Besin zehirlenmesi, bakteri yahut toksinle kontamine olmuş rastgele bir yiyecek ve içecek tüketildiğinde meydana gelen durumdur. Besin zehirlenmelerine neden olan 4 farklı bakteri çeşidi vardır. Süt ve süt eserleri, et ve salatalarda ortaya çıkan stafilokok en sık görülen cinsidir. Yiyeceği aldıktan 2-3 saat sonra belirtiler ortaya çıkmaya başlar. Başka bakteri tipi shigella’dır. Kontamine olmuş besini tükettikten 1-2 gün sonra bulantı, kusma, karın ağrısı üzere belirtilerle ortaya çıkar. Besin zehirlenmesi yaratan en tehlikeli ve ölümcül olabilen clostridium botilinum zehirlenmesidir. Daha çok konserve, et, zerzevat ve meyvelerde bulunabilir. Dördüncü çeşit bacillus cereustur. Bu bakteri pirinçte bulunur ve bulantı kusmaya neden olur. Genel olarak besin zehirlenmeleri ansızın başlar, bakteri cinsine nazaran 30 dakika ile 72 saat ortasında ortaya çıkabilir.
Besin zehirlenmesi yaşadığınızda;
- Genel olarak ishal ve kusma besin zehirlenmelerinin tipik belirtisidir. Bedende ki zehir dışarı atılır. O nedenle ishali ve kusmayı önleyici ilaç o anda kullanılmamalıdır.
- Çok ağır ishal ve kusma varsa yapılması gereken en değerli şey, bol su alımıyla yahut intravenöz sıvıyla, su kaybı yerine koyulmalıdır.
- İshali durdurmak için posadan yoksul, pirinç lapası, haşlanmış patates, yağsız sade makarna, yoğurt üzere daha yağsız besinler tercih edilmelidir.
- Sebzeler pişmiş olarak, meyveler de kabuğu soyulmuş olarak tüketilmelidir.
- İncir, kayısı, üzüm üzere ishali arttıracak meyvelerden uzak durulmalıdır.
Besin zehirlenmelerine yakalanmamak için dikkat edilmesi gerekenler;
- Sebze ve meyveleri sirkeli suda bekletip, uygunca yıkadıktan sonra tüketmeye ihtimam gösterin.
- Açık sütleri klâsik kaynatma idaresiyle kaynattığınızda hem içerisindeki bakterilerin tamamı ölmeyebilir hem de sütte ki besin bedelleri kaybolur. Bu nedenle açık süt yerine, pastörize süt kullanmaya dikkat edin.
- Özellikle sıcakların çok ağır halde arttığı yaz aylarında, yiyeceklerinizin ısısına dikkat edin. Çok sıcak yemekleri çabucak buzdolabına atmayın. Oda ısısında biraz bekletip, 1-2 saat sonra buzdolabına koyun.
- Et, tavuk, balık ve yumurta besin zehirlenmelerine neden olan riskli protein kaynaklarıdır. O nedenle uygun pişmiş olmasına, yumurtanın kırık çatlak olmamasına dikkat edin. Yumurtayı kullanmadan evvel yıkayın.
- Buzluktan çıkardığınız besinleri buzdolabının alt kısmında çözdürün yahut buzlu olarak direkt tencereye koyun.
- En kıymetlisi el ve mutfak araç gereçlerinizin hijyenidir. Mutfak bıçaklarının, tahtaların, mutfak tezgahlarının pak ve hijyenik olmasına dikkat edin. Et bıçağınızı, zerzevat bıçağınızı ve tahtaları başka ayrı kullanmaya itina gösterin. El hijyeninizi ihmal etmeyin.
- Aldığınız besinlerin son kullanma tarihlerine dikkat edin.
- Açılmış, kapağı şişmiş konserveleri almayın.
