Adını sık sık duyduğumuz siyez bulgurunun popülerliği günümüzde hayli yüksektir. Güya yeni bir lezzetmişçesine sunulmaya başlanan bu buğday çeşidinin geçmişine baktığımızda ise 10.000 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu görmekteyiz.
Günümüzde balkan ülkelerinde ve İtalya, Almanya, İsviçre, İspanya üzere ülkeler de tarımı yapılmaktadır. Türkiye’de ise ağır olarak Kastamonu civarında yetiştirilmektedir.
Siyez bulgurunu başka bulgurlar ile kıyasladığımızda süreç görmemiş oluşu ve buğdayının klâsik kurallarda öğütülüyor oluşu bile siyez bulgurunun tercih edilirliğini arttırmaktadır. Siyez bulguru süreç görmediği için 2n kromozom yapısına sahiptir.
Siyez bulgurunun farklı bir başka özelliği ise tek başaklı oluşudur. Tek başaklı siyez bulgurunun insan sıhhatine olan yararları ise epey fazladır. Siyez buğdayının yararlarını kısaca sıralayacak olursak;
- Siyez bulguru posa ve lif bakımından epeyce zengindir.
- İçeriğinde epey varlıklı mineral ve vitamin bulundurur.
- Yüksek antioksidan içeriğine sahiptir.
- Yüksek antioksidan içeriğinde ötürü hücre yapısını korur ve yaşlanma belirtilerini geciktirici özelliği vardır.
- Kolesterol içermez.
- Kandaki yağları düşürücü özelliği olduğu bilinen lif bakımından hayli zengindir.
- Doymamış yağ içerir ve toplam yağ oranı düşüktür.
- Lif içeriği yüksek olduğundan kabızlığa karşı güzel gelir. Bağırsakları temizleyici özelliği vardır.
- Emziren annelerde anne sütünü arttırmaya yardımcı olabilir.
- Kan şekerini yükseltmesi bakımından (glisemik indeks) bedeli epeyce düşüktür. Yani kan şekerini süratli ve ani yükseltmez.
- İçerdiği B vitaminleriyle sindirim ve hudut sistemi için epey değerlidir.
- Siyez bulguru folik asitten epey zengindir. Bu yüzden gebeler ve çocuklar için epeyce kıymetli bir gıdadı.
- Karbonhidrat bedeli düşük, protein oranı yüksektir.
- Siyez bulguru başka bulgurlara nazaran üretildikten sonra besin pahası düşmemektedir.
- Lutein bakımından güçlü olduğundan göz sıhhati için değerlidir.
- Demir bakımından zengindir.
- Raf ömrü uzundur. Bozulmaz ve küf yapmaz.
- Bulgura nazaran biraz daha geç pişme mühletine sahiptir.
- Siyez bulgurunu; bulgur pilavı imalinde, dolma ve çorba içlerinde yahut haşlayarak salatalarda kullanabilirsiniz.